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回锅肉怎么做? 回锅肉培训
  • 回锅肉怎么做? 回锅肉培训
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回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜之首选。回锅肉制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味特殊,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉配料各有不同,除了蒜苗(青蒜)还可以用彩椒,洋葱,韭菜,锅盔等来制作回锅肉,每家都有自己的秘方。川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴,可以算作是为传统的一道川菜。回锅肉中还含有血红蛋白,可以起到补铁的作用,能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收。回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉拥有口味特殊,色泽红亮,肥而不腻的特点,这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。

回锅肉做法步骤

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。

5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。

6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。

 

回锅肉培训内容

回锅肉原材料(香料)的识别和选购。

调料、香料、油料的选择和应用。

回锅肉底料的配制方法与炒制方法。

回锅肉底料的保存方法。

红油辣椒的制作方法和保存方法。

学员享受3年内免费跟踪服务,终身技术升级服务。

 

培训时间

7-15天,教会为止。随到随学。

培训费用

一次性收费,无任何后期费用,培训期间包食宿及材料费。先交费后学习。具体价格请咨询客服,或者直接拨打席老师电话咨询。

培训教学方式:实体店式培训、一对一教学、学员100%亲自操作练习培训时间:不限时间、学会为止、正常一周左右学会


致学员的一段话:

核心技术不保留,配方全传授,100%亲自操作,一次性收费,学会为止,食尚香一直坚持真材实料教学,认真教会每一个学员,让学员都能够达到师傅水平。欢迎实体考察,品尝味道,全面了解再报名。

回锅肉技术培训培训学校就是运用大众化的食材,在短的时间里,用大火结束不同口味的菜肴。用经济的价格、简练的操作,快速的时间来结束一道满意的菜肴,是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。


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